香甜軟糯的16道發糕做法

用料

低筋麵粉100克；雞蛋4個；牛奶50~60克；植物油10克；白糖30克；泡打粉2.5克；肉鬆適量；香蔥適量；海苔適量；白醋（檸檬汁）幾滴

做法

鍋里加入足量的水大火燒開後轉小火。將海苔、香蔥剪碎，香蔥在干鍋稍微翻炒一下。

低筋麵粉和泡打粉混合

分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入牛奶、植物油、海苔、肉鬆、香蔥，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。

在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。

混合好的麵糊倒入模具，輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。

豆漿黑米蒸蛋糕