滷蛋冒出詭異黑點！他嚇壞求問「是不是壞掉了」　內行網友點出關鍵「跳出來解答了」

（圖為示意圖／The Kitchn）

很快地有一位內行網友跳出來解釋，滷蛋之所以會長黑點，是因為雞蛋過度加熱之後，會使得蛋白質裡的半胱氨酸部分分解，進而產生硫化氫，再和蛋黃中的鐵結合後，就會形成黑色的硫化鐵。還有另一種原因，當雞蛋放置時間過久，導致新鮮度降低，蛋白質部分分解後也易出現這種現象，「蛋黃含有豐富的氧化鎂，預熱後會與水蒸氣產生一氧化碳，一氧化碳與空氣中的氧會結合後會行皂化作用與光合作用，之後便會產後豐富的亞硝酸，再與蛋白結合後就產生出黑點了。」專業解答也讓大家大喊長知識～