老麵包不用買，1盒酸奶教你做，學會這個發酵法，柔軟細膩又健康

了解了麵糰的攪拌過程需要完成的四個階段，就知道麵糰攪拌不當是會影響麵包品質的，那麼麵糰攪拌不足主要表現在什麼地方，一種是麵糰的攪拌不足，麵糰中的麵筋沒有得到充分的擴展，缺乏良好的彈性和延伸性，這樣的麵糰不能很好地保存麵糰中的空氣，所以製作出來的麵包會內部粗糙，結構不均勻。另一種是麵糰攪拌過度，攪拌過度會破壞麵糰中的麵筋結構，使麵糰過分濕潤、粘手，整形效果比較差，這樣的麵糰也不能很好地保存麵糰中的空氣，烤出來的麵包也是跟攪拌不足是一樣的。