不管炒啥瘦肉，萬萬不要直接下鍋，多做3步，肉又嫩又香又入味！

炒瘦肉第二步：腌肉

生薑洗凈切成細絲，加入溫水，下手抓一抓，再浸泡一會兒。

瘦肉碗中加入鹽、白鬍椒粉、生抽抓拌均勻，想要肉的顏色深一些，可以加少許老抽，這個隨意，按自己的喜好來。

調味料加好了，繼續加入生薑水，再次反覆抓拌，直到水分被完全吸收。加生薑水起到去腥增香的作用，炒好會更好吃。