全蛋打發海綿蛋糕,比戚風易上手,零失敗,平整不開裂,香甜細膩

2024-09-01     洪翠蝶     反饋
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2. 雞蛋打入無油無水的打蛋盆中,細砂糖一次倒入;

3. 把雞蛋盆坐在60度的熱水盆里,隔水打發全蛋會非常省力,而且蛋糊更穩定,不易消泡;先用電動打蛋器中速打發,直到蛋糊變得濃稠、有蓬鬆感;提起打蛋器劃3個「8」字,紋路10秒鐘不消失,再用低速打發一分鐘,整理一下氣泡;

4. 將低筋麵粉篩入蛋糊中,一次篩或者兩次篩均可;
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