鍋貼的18種做法，鮮香多汁，越吃越過癮

食材

牛肉450克、大蔥1棵、花椒10克、香油3克、蛋清1隻、清水1小碗、大姜8克、香菜適量、鹽適量、白糖6克、醬油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、中粉500克、80度左右熱水125克、涼水125克。

做法

1、先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中。

2、將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。

3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻，再放入鹽、糖、醬油和蚝油。

4、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）

5、準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小。

6、包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎。

7、煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干後，淋入少許油，將底煎脆就OK。

十七、羊肉冬瓜鍋貼