蒸饅頭試試這個做法，不用一滴水，不塌皮，不回縮，鬆軟起皮，小寶寶的最愛

5、 饅頭生胚放入蒸屜後，蓋上鍋蓋，二次醒20-30分鐘，饅頭生胚比剛放入大一圈就可以開火蒸了，這一步不能省。蒸的時候大火燒開水後，轉中火蒸15-20分鐘，再燜5分鐘。

很多親將饅頭生胚放入蒸屜後馬上就開火蒸了，沒有經過二次發酵，蒸出的饅頭會不暄軟，因為酵母的發酵原理，是低溫狀態下發麵，使麵團充滿空氣，只有麵團裡充滿了空氣泡，蒸的饅頭才能蓬鬆暄軟，

第一次發酵的 空氣泡已經在製作的時候排空了，所以二次發酵必須要做，如果我們在蒸之前不經過二次發酵，酵母遇到高溫就失效了。

而堿面、泡打粉和小蘇打的發酵是在高溫狀態下進行的，這就是你看到外面賣的堿面饅頭做完就上屜蒸的原因。