苦瓜直接下鍋炒是錯的，教你飯店不外傳的秘訣，色澤翠綠口感清爽

二、炒苦瓜的幾個技巧分享？

苦瓜含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，在夏天食用，可以起到清熱消暑、健脾補腎、清肝明目、促進食慾的效果。下文給大家分享幾點炒苦瓜的技巧：

1、處理苦瓜的重點

大家在處理苦瓜的時候，都會將苦瓜的瓜瓤去除，但很容易忽視挖走瓜瓤之後，瓜壁上的白色物質，瓜瓤不能吃是大家的共識，瓜壁上的白色物質其實才是苦味的根源，去掉瓜瓤之後，用家裡的勺子，再次將瓜壁上的白色物質處理乾淨，經過這樣處理之後，苦瓜的苦味會減少一大部分。

2、給苦瓜焯水進一步清除苦味

大半鍋清水，加入食鹽和少許的食用油，放入切好的苦瓜，大火煮沸之後，在多煮2-3分鐘，通過這樣的方法，既能去除苦瓜的苦澀味道，同時還能減少苦瓜中含有的草酸。

3、越新鮮、皮越厚的苦瓜，苦味才會更少

顏色翠綠的苦瓜會比較新鮮，在挑選的時候，儘量挑選苦瓜表皮顆粒較飽滿的，這樣的苦瓜通常情況下，苦味也較低一些。