炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你3招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

二、炒空心菜，3個不變黑的技巧？

竅門一：白醋能夠防止空心菜變黑

炒空心菜的時候，除了大火快炒外，還可以加入少許的白醋，這樣能夠幫助空心菜保持翠綠的色澤，口感也會更加的鮮嫩。

竅門二：焯水後，就不容易變黑了

蔬菜也是可以焯水的，只不過不是冷水下鍋，而是鍋中的清水煮沸後，放入空心菜汆湯一下，這時可以玩清水中阿計入少許的食鹽和食用油，這也是防止空心菜在炒制過程中變黑的方法。

竅門三：摘洗過程中加點檸檬汁浸泡

防止空心菜變黑的方法在炒制的過程中我們可以控制，在摘洗的過程中也是可以控制的，可以在最後一次摘洗的清水中加入少許的檸檬汁，稍加浸泡一會，檸檬汁的酸度會影響空心菜中的鐵元素，減緩變黑的速度。