水浴法【古早蛋糕】口感細膩，濕軟香甜，做法簡單一看就會

——【製作技術】——

、蛋清與蛋黃分離後裝入容器，盛蛋清的容器一定要是乾淨的，所謂乾淨是指無油無水。

、蛋白霜與麵糊的翻拌手法，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千萬不要用打圈的方式翻拌，這樣蛋白霜的氣泡會被打破，從而影響蛋糕的膨脹。

、在烘烤前，烤盤裡倒入一厘米高的熱水，熱水不要倒得過多，這樣熱水沸騰了容易濺進蛋糕中。

、如果想要口感更綿軟細膩，可以將麵粉用熱水燙過，再加入蛋黃攪拌均勻。