川菜經典仔姜肉絲的家常做法，肉絲滑嫩仔姜脆爽，真正的下飯!

說到仔姜，可以說用它來炒任何的葷菜基本上都是美味的。仔姜肉絲就是一道非常巴適的家常菜。很多人認為做好這道菜的標準就是肉絲滑嫩，仔姜脆爽。當然這完全沒有錯，但要做好它並不僅僅靠這兩點這麼簡單。

食材：豬肉、仔姜

調料：菜籽油、姜、蔥、蒜、青椒、小米辣、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味極鮮醬油、鹽、陳醋、味精、澱粉、白糖、胡椒、料酒

製作步驟：

1.首先豬肉可以根據自己的喜好選擇較嫩的部位就可以。我用的是前腿，因為有一點肥肉吃起來會更香一點。下來我們把肉改刀切成絲，加點醬油、料酒和胡椒，然後分次加蔥姜水進去，沿著一個方向快速攪拌，讓肉絲充分地把汁水吸收進去，這是保證肉絲滑嫩的基礎。