1塊南瓜,1碗麵粉,教你在家做香軟拉絲的南瓜排包,再也不用買了

2023-08-07     旺旺來     反饋
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早餐吃什麼樣的碳水會既營養又能迅速提供能量呢?接下來就來分享這款南瓜椰蓉排包,在開始分享這款軟質麵包之前,繼續說幾點麵包製作中老生常談的問題。「工欲善其事,必先利其器」,麵包在製作之前首先將需要的材料都稱好重量,不可多不可少,重量一定要精確。

首先使用的麵粉必須是高筋麵粉,麵包揉面麵粉可以過篩也可以不過篩,最好是過下篩,這樣不僅能去除雜質,還能讓麵粉帶入一定量的空氣,有利於麵糰中酵母菌的生長繁殖,促進麵糰發酵。

其次就是正確控制加水量和水溫。水的溫度對酵母菌繁殖起著決定性的作用,較高的溫度會使酵母菌迅速繁殖,過快繁殖會破壞麵糰中的麵筋,製作出來的麵包蓬鬆度也會降低。所以水溫的控制一定要根據季節環境變化而變化,製作麵包麵糰一定是夏天用冰水,冬天用涼水。加水量也要根據麵糰的軟硬程度來酌情增加。

最後合理掌握攪拌麵糰的時間和速度。麵糰揉的時間不足,麵筋就沒有充分的擴展,麵筋的網絡就不會充分的形成,從而就降低了麵糰在發酵時保存氣體的能力,烤出來的麵包體積較小,兩側內餡,內部組織粗糙。麵糰揉的時間過長,就會破壞麵筋蛋白質的網狀結構,麵糰就會發粘,內部氣孔比較多,質量比較差。
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