老媽做的蛋餃不一樣，雞蛋里多加一食材，耐煮不破有彈性，真香！

想起小時候放寒假了，老爸在家寫對聯，我們在旁邊幫忙，老媽在廚房忙著準備過年的東西，印象最深的是除夕那天，家裡支起煤爐先煨一鍋雞湯，等到爐火不那麼大的時候就把湯端下來，用一個大圓勺不緊不慢地做蛋餃，老媽手法非常嫻熟，舀點蛋液放進勺子裡，拿起來晃動那麼幾下，放點餡兒料，對摺，翻過來煎一下，起鍋，一會兒的功夫盤子裡的蛋餃就堆起來了，一個個看著像金元寶一樣，寓意來年財源滾滾，年夜飯蛋餃可不能忘，一定要吃哦。

做蛋餃如果用全雞蛋的話，操作過程中很容易破，後期煮的時候也容易煮爛，所以，我加了鴨蛋（這可是我媽多年的經驗），做出來不容易破、耐煮，口感也更有彈性，裡面的餡兒喜歡吃什麼就放什麼，素的、肉的都可以的，我家小朋友就喜歡吃純肉餡兒的，老母親今天做的就是肉餡兒，裡面加了一點兒洋蔥，小時候我們吃的蛋餃裡面是豆腐、蓮藕、香菇、蔥做的，這個比肉餡兒的香，你可以試試，蛋餃做出來想要看相好點，就用剪刀把邊邊修一下，哈哈，就會好看很多，做好的蛋餃還不能吃哈，要蒸熟了才行，除非你用的是熟餡兒，剩下的吃法就不用說了，從小吃到大的東西……，吃不完的放冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接煮或者蒸就行，不需要解凍，好，該說的都說了，來，做蛋餃。